威海头条

称霸中国2500年,鲁菜至今横扫全国的秘密

民以食为天,食以礼为先。

有这样一类菜

是中国唯一自发型菜系

起于春秋战国,鼎盛于元明清和民国时期

称霸中国2500年

技法丰富、难度最高,也最见功力

它就是中国四大菜系之首——鲁菜

鲁菜发源于春秋战国时期,隋唐时期渐渐成为北方菜代表,满清时进入皇宫,到达鼎盛时期。

▲北京城的宫廷菜就是鲁菜

食材多为山珍海味,常用烹饪技法有30多种,包含了1800多道菜,连中国最顶级的皇家菜品“满汉全席”98%以上的菜都是鲁菜,可谓名副其实的菜系之首。

▲诸城前凉台庖厨画像

鲁菜被称为官府菜,离不开重食材,重技巧的传统,也离不开以下几点优势。

1.山东有绝佳的地理位置和丰饶的物产。

三面环海,粮食、水产、水果产量基本都在全国前三,山东地大物博,食材丰富而多样为鲁菜发展提供绝佳的条件。

2.鲁菜伴随着孔孟之道影响了华夏的饮食文化。

地处孔孟之乡,深受儒家学派的影响和处在政治权利的中心,鲁菜在影响力上占据了强势的地位。孔子提出的“食不厌精、脍不厌细”为精细、厚重的鲁菜做出了最好的注解。

鲁菜分为三派

▲胶东派擅海鲜、孔府派重豪华、济南派讲火候

可能有人会说,粤菜、淮扬菜川菜的遍地开花,鲁菜如今呈式微状,实在没有什么存在感。

鲁菜是不是落没了?

其实,落没的不是鲁菜,是“贵族精神”和“细嚼慢咽”,当川菜、湘菜、淮扬菜风生水起时,鲁菜仍以润物细无声的方式席卷全国。

「鲁菜馆一直在,只是不炒鲁菜的概念。」北京的丰泽园、惠丰堂老字号,几乎占据北方城市的华夏酒楼、中华酒楼,虽然不带“鲁”字,却十有八九是鲁菜。

传播最广的鲁菜,就是

黄!焖!鸡!

风靡全国,多数人却没有把它跟鲁菜联系在一起。

▲ 源自济南府鲁菜馆子“吉玲园”,当时叫“百草黄焖鸡”。

享誉中外的全聚德烤鸭就是著名的鲁菜。

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